真空預(yù)冷機

1. 預(yù)冷   指的是果蔬或者食品需要在低溫下進去包裝儲存，為盡快達到所需要的溫度則需要對果蔬及食品進行預(yù)冷；

例如果蔬常規(guī)的儲存溫度了2~8℃，而果蔬采摘之后的溫度為溫度25℃左右。在進行儲存的時候需要將溫度降下來；

目前大部份的實際操作為直接放置于冷庫，但需要一個較長的時間，預(yù)計8~12小時；然后才能轉(zhuǎn)冷藏車進行運輸，而冷庫的降溫本身也是一個預(yù)冷的過程。

2. 真空   指的是設(shè)備的工作原理，將果蔬或者食品放置于低壓強的空間之中；一般的真空度為600Pa左右，在真空低壓強的環(huán)境下，水份的沸點也跟著壓強的降低而降低。

例如，在真空度600pa的環(huán)境下，水于0~1℃也是沸騰的。

真空預(yù)冷機   即是為實現(xiàn)快速制冷而采用真空制冷工藝，其工作原理在低真空狀態(tài)下，水的沸騰變成蒸汽而實現(xiàn)將熱能由果蔬或者食品的表面轉(zhuǎn)移到蒸汽，再通過設(shè)備的制冷系統(tǒng)將果蔬及食品的熱量循環(huán)的帶走從而實現(xiàn)30分鐘制冷。

其中，美國、西班牙、澳大利亞等發(fā)達國家在真空預(yù)冷技術(shù)的研究、開發(fā)及應(yīng)用上已具規(guī)模。二十世紀40年代末，西方國家開始進行真空預(yù)冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開對于真空預(yù)冷技術(shù)的研究，并廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地。在歐美、日本等發(fā)達國家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后必須進行的第一道工序。

我國從80年代中期開始注意到真空預(yù)冷對于物品保鮮的作用并著手進行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。真正的將技術(shù)轉(zhuǎn)化為設(shè)備生產(chǎn)于新世紀最初的十年，隨著國內(nèi)消費者對果蔬及食品保鮮的要求逐步提高，因于對于真空預(yù)冷設(shè)備的需求也在逐步的增加，也催生產(chǎn)一批有技術(shù)實力的生產(chǎn)廠家。

東莞科美斯作為國內(nèi)一批研發(fā)生產(chǎn)真空預(yù)冷機的廠家，技術(shù)沉淀更為雄厚，并與華理工大學(xué)合作，拓展真空預(yù)冷技術(shù)的應(yīng)用；

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