4、實現(xiàn)預冷的技術關鍵和影響因素

4-1真空預冷

真空預冷的實現(xiàn)首先要求系統(tǒng)的合理配置和安裝，選用與所用真空室相匹配的真空泵，一達到安全節(jié)能的效果；第二對預冷的產(chǎn)品有高度的選擇性，它要求產(chǎn)品具有通透的氣孔結構和高含水量。第三對真空室內(nèi)的氣壓要求有精確的控制，產(chǎn)品的水分一旦開始大量蒸發(fā)必然造成對室內(nèi)壓力的影響，影響過大時會導致蒸發(fā)的停滯，因此必修保證室內(nèi)的壓力穩(wěn)定，加裝冷凝器可以收到很好的效果。

4-2壓差預冷

壓差預冷的實現(xiàn)也受到很多外界條件的影響。首先，預冷前準備工作的工作量較大，要對產(chǎn)品進行分類碼垛放進包裝箱，因為不同的碼垛方式在預冷過程中形成不同的氣孔編排形式，對冷風流過時造成的壓降有很大的影響。對于不同直徑，不同堆碼形式的橘子在一定的空氣流速下進行的壓降測試如下表（表4-1）。其計算公式如下：

△P=cLυaDb/ε3

△P—壓力降。Pa

L—空氣流過長度。m

υ—箱體橫截面空氣平均流速，m/s

ε—物品堆放的孔隙率：（總容量—產(chǎn)品占用容積）/總容量

D—產(chǎn)品（多空介質）的平均當量直徑，m

4-1 系數(shù)a、b、c的數(shù)值

第二，壓差預冷的系統(tǒng)設計中對箱體的開孔位置有嚴格的要求。因為不同的開口位置造成不同的冷風進入方向和冷風進入量。它要依照所須大量預冷的產(chǎn)品來進行設計。

5、結束語

在上文中介紹了真空預冷和壓差預冷的系統(tǒng)結構、生產(chǎn)流程以、對不同產(chǎn)品應用時候的優(yōu)缺點以及系統(tǒng)合理工作的技術要求和影響因素。

真空預冷大大縮短生產(chǎn)時間而提高產(chǎn)量雖然會造成較大的質量損失，但是目前已經(jīng)通過增設合理的預冷步驟而得到很大的改善。如加裝加濕器和噴淋器等在預冷進行中增加濕氣；或者在預冷前對產(chǎn)品進行鹽水注射，些方式都使失去的水分得到彌補。在預冷生菜和肉食產(chǎn)品時質地鮮美，味道可口，從給予生活便利方面來講就是一筆很大的財富。從安全意識方面講真空預冷只與真空室內(nèi)的少量空氣接觸，從而阻斷了細菌的傳播路徑，使產(chǎn)品的衛(wèi)生質量更高。但是由于對產(chǎn)品的高選擇性在普及上受到很大的限制，因此仍需進一步研究和更完善的系統(tǒng)。

壓差預冷從系統(tǒng)結構上講僅僅需要在普通冷庫基礎上加設靜壓箱和壓差風機，這樣大大減少初投資，結構簡單容易操作，干耗小，對所預冷產(chǎn)品的要求低。這些優(yōu)點使其在預冷領域廣泛普及。壓差預冷應用箱體內(nèi)冷風交換熱量，使箱體結構較為復雜，必須考慮冷風的流量和流速以及方向等問題，只有優(yōu)化包裝箱內(nèi)的氣流組織，產(chǎn)品才能迅速降溫，冷卻均勻。

對于小型的預冷系統(tǒng)應盡可能的根據(jù)預冷產(chǎn)品的品質、形態(tài)等特征選用單一的預冷方式。但是對于預冷產(chǎn)品種類多，品質復雜的大型預冷系統(tǒng)來說應該將兩種預冷方式聯(lián)合起來應用，以求達收到最高的經(jīng)濟效益。